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Con el objetivo de preservar el legado gastronómico de los pueblos originarios y fortalecer la identidad cultural del estado, el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo ha lanzado una iniciativa pionera: un distintivo culinario que reconocerá a los cocineros y cocineras tradicionales que mantengan vivas las recetas, ingredientes y métodos ancestrales en sus platillos.

Este distintivo no solo funcionará como un sello de calidad y autenticidad, sino que también servirá para impulsar el turismo gastronómico en comunidades del sur del estado, donde la cocina maya sigue siendo parte esencial de la vida cotidiana.

Tradición que se cocina a fuego lento

El distintivo está dirigido a personas que preparen alimentos utilizando ingredientes endémicos y técnicas tradicionales como el uso de comales, hornos de leña, hojas de plátano y condimentos naturales como el achiote o la naranja agria.

Platillos emblemáticos como el pescado tikin-xic, los tamales colados, el frijol con puerco o el escabeche oriental podrán obtener esta certificación siempre que se respeten sus métodos originales de elaboración. Se evaluará también el conocimiento oral heredado de generación en generación, aspecto fundamental para conservar el valor cultural de cada receta.

Un impulso para el turismo y la economía local

Además de preservar la riqueza culinaria del estado, el distintivo busca ser una herramienta de visibilidad para los cocineros tradicionales. Quienes lo obtengan podrán participar en ferias, festivales gastronómicos y estrategias de promoción turística como embajadores de la cocina quintanarroense.

Según autoridades del comité, este esfuerzo pretende organizar y fortalecer la cadena productiva gastronómica, apoyando tanto a quienes cultivan los ingredientes como a quienes transforman los sabores en experiencias únicas.

¿Cómo obtener el distintivo?

El proceso para obtener el distintivo culinario incluye:

• Registro de la receta tradicional y descripción del proceso.
• Verificación del uso de ingredientes y técnicas auténticas.
• Evaluación por parte de un jurado con conocimientos en patrimonio cultural y gastronomía.

La convocatoria está abierta a toda persona interesada en preservar las recetas tradicionales, especialmente en comunidades rurales del sur de Quintana Roo, como Bacalar, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos.

Patrimonio vivo

En un mundo globalizado donde las cocinas tradicionales tienden a diluirse, Quintana Roo se convierte en un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser protegida como patrimonio vivo. Esta iniciativa no solo promueve sabores auténticos, sino que también reconoce la labor de quienes, desde sus fogones, mantienen vivas las raíces culturales del estado.